На удивление, с такой формулировкой очень много запросов в интернет-поисковиках. И так же много ответов. В советское время букинистов учили в Полиграфических и книготорговых техникумах, ныне колледжах. И специальность называлась Книговедение и книжная торговля.
В современном образовании такая специальность также встречается, например, факультет архивного дела Историко-архивного института осуществляет набор на программу «Антикварные документы и букинистика».
Что касается реальной сферы букинистики, оценки и скупки книг у населения, то в профессии трудятся люди разных специальностей. От настоящих книговедов до преподавателей, историков, инженеров и просто настоящих книголюбов.